Birketræer suger store mængder vand fra jorden – helt op til 300 liter om dagen drikker et enkelt træ. Saften fra birketræer smager dejligt og rummer desuden en række perspektiver for sundhed og bæredygtig udvikling, som vi i Biosynergy er i færd med at udforske og gennemføre i forskellige projekter.
Birkesaft smager som anden mineralvand, dog med et strejf af sødme, som skyldes dens naturlige indhold af fruktose, glukose og xylitol. Derudover indeholder saften frugtsyrer, aminosyrer, C-vitaminer, kalium, calcium, fosfor, magnesium, mangan, zink, natrium og jern.
Biosynergy på Skarø har fået lov at tappe saften fra de ca. 40 birketræer, der vokser rundt omkring hos øens 37 beboere. Denne saft indgår i en del af vores eksperimenterende arbejde og udvikling af nye produkter. Da birkesaft har en relativt kort holdbarhedstid, ca. 5 dage i køleskab, frøs vi den i begyndelsen ned for at kunne få glæde af den i længere tid. Dermed blev ideen født om at bruge birkesaft i is.
I dag er birkesaft en grundbestanddel i hele serien af Is fra Skarø, hvor vi udnytter dens smagsfremmende og stabiliserende virkninger i både sorbet og mælkebaseret is. Med birkesaft som en naturlig smagsfremmer har vi kunnet reducere mængden af tilsat sukker med op til 15%.
Læs også om: